Descrizione
Il Consorzio di Tutela dell’IGP Toscano (Indicazione Geografica Protetta) garantisce la coltivazione e la trasformazione delle olive certificate, presenti nel territorio regionale della Toscana. Le olive devono essere mantenute sane fino al momento della lavorazione in frantoio, per conservare intatti i sapori e gli odori delle olive. Le varietà più importanti che compongono questo caratteristico olio sono: Leccino, Correggiolo, Moraiolo e Leccio del Corno. L’olio si presenta alla vista con riflessi verdi e colorazioni che tendono al giallo. All’olfatto si evidenzia con sentori di mandorla fresca e con leggere note di cardo. Al gusto si denotano ben presenti e in sintonia tra loro il piccante e l’amaro. In cucina esalta i sapori delle zuppe di pane e delle carni al sangue, ma si abbina perfettamente al pesce al vapore e alle verdure grigliate.
