Descrizione
La DOP Terre di Siena (Denominazione di Origine Protetta) comprende un ampio territorio della Provincia di Siena garantendo la zona di produzione e le caratteristiche qualitative dei frutti dell’olivo. Le olive devono essere trasformate in olio entro massimo 3 giorni dalla raccolta, ottenendo così un prodotto estremamente fresco e con acidità e perossidi molto bassi. Al contrario la parte nobile espressa con i polifenoli risulta essere elevata. Prodotto con olive delle varietàˆ Leccino, Correggiolo, Frantoio e Moraiolo in quantità non inferiori all’85% delle produzioni aziendali.
L’olio si presenta alla vista con riflessi di colore verde e con leggere sfumature giallo dorato. All’olfatto si apre con toni decisi di carciofo e erbe fresche appena falciate. Al gusto l’amaro e il piccante sono ben presenti ed equilibrati. Eccellente abbinamento con antipasti di bruschette con pomodoro, zuppe di fagioli e lenticchie, pesce marinato e carni bianche.
