E' necessario che nelle fasi lavorative che permettono di estrarre il prezioso olio di oliva, non si raggiungano temperature relativamente alte proprio perchè verrebbero a deteriorarsi le caratteristiche originarie del prodotto.

Pertanto anche la temperatura ottimale di conservazione dell'olio è di 14/15° C.

Per l'olio extra vergine di oliva "NON FILTRATO", la formazione nel tempo di un leggero sedimento nel fondo del contenitore, è un fenomeno perfettamente naturale.

I contenitori più adatti sono l'inox e il vetro.
Nel caso del vetro, il contenitore va tenuto lontano da fonti di luce.

E' preferibile consumarlo entro 16/18 mesi.

Anche le lattine in banda stagnata sono adeguate alla giusta conservazione, facendo attenzione a travasarle completamente in contenitori di vetro o acciaio inox, una volta aperte